梅を塩漬けしてから約1週間です。梅酢が上がってきています。
今年はカビが発生せずうまく漬かっています！嬉しい！
今年は湿度も低く涼しいからうまくいっているのかな？
昨年は、表面に少し発生していたので、それを除去して、梅酢も煮沸消毒して、梅も一つずつアルコールで拭いてと除菌処理が大変でした。
紫蘇の下処理です。
紫蘇って、短期間しかお店の店頭に売られていないので、見付けたらすぐに購入します。
塩を振りかけてよく揉みます。灰汁の出た汁は捨てます。これを2回行いました。
灰汁抜きを終えた紫蘇を、約200mlの塩漬けで上がってきた梅酢に30分ほど浸します。
天日干しの日まで、約1カ月漬けます。
どんな色に仕上がるのかな？
楽しみです！